5分钟弄懂不同供热方式对烘焙的影响

原文：A Guide to Different Heat Types in Roasting Equipment

by Zach Latimore   

烘焙咖啡是对热量的管理，目的是改变咖啡豆的物理和化学成分。就像生豆供应商Royal Coffee的烘焙总监Candice Madison所说的那样，“烘焙实际上是在玩热量。”

我们知道，在烘焙过程中会产生不同类型的热量供给，它们的作用在烘焙过程中会有所不同。让我们回顾一下传导加热和对流加热，以及如何通过调控它们来改善烘焙效果。

主要热量类型

可以通过三种方式传递热量：

1.咖啡烘焙中的传导热

传导热传递很简单：直接接触的两个物体之间的热传递。当您触摸刚从烤箱中出来的东西并烫伤手时，即是传导。

在咖啡烘焙中，如果任何类型的加热元件（例如火焰）接触滚筒，当咖啡豆与滚筒的表面，拨片或面板接触，甚至当咖啡豆在烘焙器内部相互接触时，也会发生热传导。

在咖啡烘焙过程中，传导性传热的作用比你想象的要小。坎迪斯指出，即使在鼓式烘焙机中，也只有约30％的热传递来自传导性热传递。

2.咖啡烘焙中的对流热

对流热是通过液体或气体的热传递。当您打开热烤箱，感到一阵热风吹向您的脸时，就是对流热。

对流有两种类型：自然对流和强制对流。自然对流描述了热空气上升和冷空气下降的自然趋势。强制对流是通过风扇或泵迫使空气传递热量。几乎每个烘焙机都在某种程度上使用风扇将空气吸入其烘焙机。但是，自然对流也发生在鼓式烘焙机中，在这种情况下，桶形顶部的空气往往比底部附近的空气更热。