世界咖啡烘焙大赛评审DANNY谈：如何制定烘豆计划

Danny Andrade对咖啡的热爱要从2006年他的家乡巴西开始说起。2008年他移居澳大利亚，并在精品咖啡工业不断学习、工作。Danny Andrade经常游历海外，并与哥伦比亚、巴西、巴拿马、中国和印度尼西亚的很多精品咖啡农场保持着合作。

Danny的职业生涯涵盖了咖啡师、品质监控师、首席烘焙师、产品经理，Danny Andrade是WrBC（世界咖啡冲煮大赛认证评委）和WCRC（世界咖啡烘焙大赛）认证全球评委。

制定烘焙计划，需要考虑哪些关键因素？

作者/Danny Andrade   译自/Coffee Culture

我始终相信，为了最大程度地激发咖啡风味的潜力，你必须了解生豆来自哪个产地、属于什么豆种、它们的特征是什么以及采用哪种咖啡处理工艺，只有完全了解和掌握了以上几个因素，你才能更好地制定烘焙计划，并达成最终目标。

在今天的文章内容中，我将就制定烘焙计划之前需要考虑的几个关键因素，与大家展开讨论。

1产地

咖啡拥有上百年的历史，但是在过去几年，人们开始不断体验不同的咖啡口味，探索不同的冲泡方法。

作为咖啡烘焙师，你必须深刻理解来自不同产地的咖啡味道究竟有何不同，即便是完全相同的豆种、经过相同工艺的处理，比如我可以大胆地说，产自萨尔瓦多的波旁豆种咖啡如果采用相同的处理法，其味道和巴西的波旁咖啡几乎没什么差别，但在现实生活中，在众多的自然因素的影响下，两款咖啡的味道不可能完全一致。

我们知道每个产地都有文化差异，此外，不同的风土也会影响咖啡果实成熟的过程。风土，其含义包含了一个特定地区的所有环境因素，例如独特的地理条件、特殊的种植手法和作物的生长习性，总的来说，每个地区的上述因素都各具特色。至于咖啡的风土，我认为可以包括光照、降水、微气候、纬度、海拔、土壤类型等等，这些都会直接影响咖啡的生长过程。

如果将上述因素全都考虑在内，我们便能深入咖啡果实之内，探寻是什么构成了咖啡种子的结构，即纤维素，在种植过程中产生的纤维素决定了种子的结构和密度，在烘焙过程中，这些纤维素，即单糖会被热解成不同的风味。